Couronnes des rois et reines

Ceci est la recette traditionnelle familiale, transmise depuis mon arrière-grand-mère.

Ce n'est pas un Pithivier (sucré), mais une sorte de brioche plutôt solide.

Pour la recette traditionnelle consistant à faire une grosse, une moyenne et une petite :

• 1 kg de farine
• 35 gr de levure de boulanger
• 3 œufs
• 125 gr de beurre
• 200 gr de sucre
• 2 cuillère à café de sel
• 1 zeste de citron râpé
• 2 dl de lait tiède
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Et pour la version plus raisonnable qui fait une seule moyenne :

• 330 g de farine
• 11 gr de levure de boulanger
• 1 œuf
• 40 gr de beurre
• 66 gr de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 zeste de citron râpé
• 6 cl de lait tiède
• 1/3 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Temps de préparation : une bonne journée (le temps que ça lève) Temps de cuisson : 15 min

Préparer un levain avec une cuillère à soupe de farine, la levure de boulanger et un peu d'eau tiède. Former une boule et laisser 15 minutes dans un endroit tiède (potentiellement dans un bol qui trempe dans de l'eau tiède).

Faire un puit avec la farine restante, y mettre le levain, le beurre fondu, les œufs, le sucre, le sel, le zeste, l'eau de fleur d'oranger et le lait tiède. Bien pétrir la pâte¹⁾.

Laisser lever au chaud (28°C) 3 ou 4 h.

Former en couronne (et donc dégazer gentiment), laisser encore lever 1 ou 2 h.

Dorer au pinceau avec un mélange de jaune d'œuf et de lait. Déposer un ruban de sucre en poudre sur le dessus de la couronne. Cuire à four chaud (230°C) durant 15 minutes. La croûte doit être bien dorée, voir brune.