Gâteau coco et fruits confits

Ce gâteau peut se faire sans œufs et c'est bien pratique. En fait, il est même vegan.

Pour autant, sa texture n'a rien à envier à des gâteaux plus classiques, il est moelleux comme un gâteau au yaourt.

Il n'est quand même pas économique pour autant…

• 200 g de farine
• 100 g de noix de coco râpée
• 50 g de sucre blanc
• 10 g de sucre de coco
• 100g de fruits confits (dans mon test, des oranges confites)
• 11 g de levure chimique (un sachet)
• 400 ml de “lait” de coco (en réalité plus de la crème vu la texture)
• huile de coco pour beurrer le moule

Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 30 min

Mettre la boite de crème de coco dans de l'eau chaude pour défiger la partie “crème”.

Mélanger les ingrédients secs (farine, coco râpée, sucres, levure). Découper les fruits confits en petits morceaux suivant ce qu'on cherche à obtenir, mélanger et les enrober avec le reste de la préparation (pour éviter qu'ils fassent un tas dans un coin).

Ajouter la crème de coco, bien mélanger.

Verser dans un moule (parfait dans le moule de 17x17x5 cm).

Mettre dans un four chaud à 200°C, laisser cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche. Couvrir à mi-cuisson avec une feuille d'aluminium si ça commence à trop brunir sur le dessus…