Orangettes

• Orange
• Chocolat
• Sucre

Temps de préparation : 2 jours

Découper les peaux d'orange en bâtonnets ni trop fin (ça casse), ni trop gros (c'est moins sympa).

Les blanchir dans l'eau 3 fois : on les met dans l'eau, on fait bouillir 5min, on vide l'eau et on recommence. Ça enlève l'amertume.

Peser les écorces égouttées. Mettre la même quantité en sucre. Recouvrir d'eau sans excès (pour 100g de sucre, compter 15cl d'eau).

Cuire 20-30 minutes, l'eau doit s'évaporer et les oranges devenir translucides. Variante : porter à frémissement 5min, puis laisser refroidir complètement, et recommencer deux fois (ça s'imprègne plus ?).

Égoutter ces dernières sur une grille, durant 12 à 24h. Le sucre restant dans la casserole peut être utilisé en pâtisserie (sucre parfumé à l'orange).

Faire fondre du chocolat à 32°C et enrober les orangettes avec. Faire sécher sur du papier sulfurisé.