Mousse au chocolat (aquafaba)

C'est vegan, mais c'est aussi un bon plan pour passer l'eau issue de la cuisson des pois chiches/haricots rouges/azukis (ou celle dans leurs conserves).

Mélanger le chocolat avec le lait en premier m'a permis de ne pas avoir une crème avec des morceaux trop figés de chocolat. C'est sympa, croustillant, mais ce n'était pas ce que je voulais. L'huile de coco aide à ce que ça re-fige.

• 125g de lait végétal (ou pas végétal mais ce ne sera plus vegan)
• 50g d'huile de coco
• 125g de chocolat dessert
• 125g d'aquafaba
• 40g de sucre
• un jus de citron

Temps de préparation : 15 minutes Temps de pose : quelques heures au réfrigérateur

Mettre le lait et l'huile de coco dans le thermomix, 5 min/80°C/Vitesse 2. Puis 1 min/Vitesse 9 (histoire d'émulsionner un peu, mais je sais pas si c'est hyper utile…).

Ajouter le chocolat, 1 min/50°C/Vitesse 2 puis 1 min/Vitesse 3. Réserver.

Laver et sécher le bol.

Mettre l'aquafaba, le fouet du thermomix, et lancer 4 min/Vitesse 3. Au bout d'une minute, ajouter quelques gouttes de jus de citron puis le sucre doucement par l'orifice. On obtient une mousse moins solide qu'avec les œufs, plus souple.

Assembler les deux mélanges, en incorporant progressivement l'aquafaba en neige. Verser dans des petits pots ou un saladier et mettre au frais.