Confitures [Alinea]

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====== Confitures ======
Je me note les quantités et détails... mais ça ne varie pas des masses d'une confiture à l'autre.

===== Ingrédients =====

==== Mangues ====
  * 1 kg de chair de mangue (pas le fruit entier)
  * 400g de cassonade
  * 1 gousse de vanille
  * 1 jus de citron

==== Tomates (cerises) vertes et agrumes ====
Voir [[pratique:cuisine:confiture_tomates_vertes]].

==== Abricots ====
  * 800 g d'abricots (environ 1kg avec les noyaux)
  * 400 g de sucre blanc/blond
  * 1 jus de citron
  * 10g de pectine (à mélanger avec le sucre, évite les grumeaux) ou 2 g d'agar-agar (pas besoin du citron dans ce cas)((Ceci dit, j'ai oublié de mettre le gélifiant, c'est pas grave, juste plus liquide.))

===== Préparation =====
L'idéal est de préparer en amont les fruits, et de les mettre avec le sucre (et le reste des ingrédients), une nuit au frigo, dans un saladier/une casserole. Ça fait des trucs dans la structure et le goût final de la confiture. 

Stériliser les pots peut prendre un peu de temps, surtout en montagne où monter l'eau en température est toujours une galère. Mieux vaut s'y prendre en amont de la cuisson. Généralement, quand j'ai stérilisé mes bocaux (au moins 15 minutes dans une eau bouillante à gros bouillon), alors je démarre la cuisson des fruits, et pendant que ça cuit, je sors mes pots, je les laisse égoutter. Éviter de les préparer trop en amont (genre la semaine d'avant) ou ils se feront recontaminer.

On ne sèche pas les pots à la serviette, on les laisse égoutter. 

On rempli ses pots de confiture quasi jusqu'en haut, on ferme **bien** le bocal, puis on retourne (sur un linge, si on veut gérer les débordements éventuels) et on laisse refroidir. On remet le bocal dans le bon sens pour stocker((Je me demande à quel point cette manœuvre ésotérique change la conservation, mais j'applique. En tout cas ça permet de bien voir les bocaux pas étanches, ce qui est aussi bien.)). 

==== Thermomix ====
Pas plus d'un kilo de fruit à la fois. 

  - Mixer (si besoin) 15 secondes/vitesse 3. Surtout utile si on a des gros morceaux et la flemme de les couper, éviter ça sur les framboises.
  - Cuire 20 min/Varoma/Sens inverse/Vitesse 1 avec le panier cuisson au lieu du verre doseur : faut que l'humidité s'échappe, mais ça évite de repeindre la cuisine avec les projections. 
    * Validé pour les mangues.
    * 30 minutes pour les abricots, à 100°C. 
  - Suivant la confiture et la texture souhaitée, on peut mixer un peu à un moment, mais plutôt à 10 minutes (fruits délités, sucre pas encore pris) qu'à la fin. Attention aux projections de confiture brûlante en faisant ça, remettre le verre doseur ET un torchon par dessus le temps du mixage.
  - Verser en pots stérilisés.



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