Déclinaisons autour des falafels [Alinea]

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====== Déclinaisons autour des falafels ======
Les falafels, c'est bon. Un peu long à faire mais sans grande complexité, le plus délicat étant de trouver les mélanges d'épices les plus "wahou". 

À la base, on utilise des pois chiches, mais on peut aussi utiliser d'autres légumineuses : pois cassés, lentilles corails, fèves... 



===== Recette de base =====

==== Ingrédients ====

  * Des pois chiches secs, ou autre légumineuse (mais toujours sec !)
  * Des épices et des herbes aromatiques
  * Ail, oignon
  * Parfois un liant (farine, pomme de terre)
  * De l'huile

Les proportions, heu, ce qu'il faut !

Temps de préparation : sur deux jours ;)
Temps de cuisson : variable suivant la quantité

==== Préparation ====
La veille, faire tremper les pois. Le lendemain, les égoutter, les faire sécher un peu si possible (ceci dit mon expérience sans sécher donne des trucs très bien). 

Hacher ail et oignon, puis mixer avec les pois et les aromates. On obtient une sorte de pâte (et c'est pas bon du tout parce que les légumineuses sont crues à ce stade).

Faire des petites boulettes, et les cuire dans de l'huile (un fond d'huile dans une poêle ou direct dans une friteuse). 


===== Déclinaisons =====
==== Pois cassé cumin choux ====
Version avec une texture très bien, et c'est assez simple. Utiliser des choux genre brocoli/chou-fleur. 

Ingrédients :
  * Oignons
  * Choux
  * Pois cassé
  * Cumin
  * Sel
  * Poivre

J'ai fait revenir les oignons hachés, avant de mettre le reste. Les pois cassés étaient vaguement égouttés, les choux congelés, et j'ai ajouté un peu d'eau à un moment pour que le mixer arrive à faire son job.

La difficulté tient au temps de cuisson, ça a besoin de cuire un peu longuement. Je pense que le mieux est une cuisson en deux temps : une première fournée qui va figer les galettes, on laisse reposer, puis on réchauffe à la poêle au moment de servir. C'est donc long à préparer mais ça se prête très bien à être fait en amont.

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