Différences
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pratique:cuisine:guimauve [23/03/2015 11:45] – modification externe 127.0.0.1 | pratique:cuisine:guimauve [30/11/2020 12:15] (Version actuelle) – Zatalyz | ||
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+ | ===== Recette végétarienne ===== | ||
+ | Et pas vegan. Mais déjà, comme ça, c'est compliqué. Satisfaisant pour un végétarien qui ne peut pas comparer avec la guimauve à la gélatine, mais c'est quand même pas pareil... L' | ||
+ | Attention cette recette est trois fois plus grosse que la " | ||
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+ | ==== Ingrédients ==== | ||
+ | * 108g de blanc d'œuf (3 œuf environ, suivant la taille) | ||
+ | * 235g de sucre | ||
+ | * 90g d'eau | ||
+ | * 4 g d' | ||
+ | * 15g((2 cuillère à café)) de miel neutre (acacia par exemple ; pas du châtaignier !). On peut aussi utiliser du sirop de glucose mais c'est moins simple à trouver. | ||
+ | * 1 cuillère à café de gomme guar. | ||
+ | * 20g de sucre glace | ||
+ | * 20g de crème de maïs ou " | ||
+ | * Huile au goût neutre (colza, tournesol) | ||
+ | * Colorants, arômes... | ||
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+ | Temps de préparation : 1H | ||
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+ | ==== Préparation ==== | ||
+ | Comme pour l' | ||
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+ | Monter les blancs en neige, bien ferme, avec une pincée de sel et la cuillère de gomme guar. | ||
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+ | <WRAP center round tip 60%> | ||
+ | Je ne sais pas si la gomme guar change vraiment quelque chose ; c'est un épaississant. En tout cas le résultat est mieux que mes précédentes tentatives. | ||
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+ | Faire cuire le sucre, le miel et 80g d'eau, jusqu' | ||
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+ | Dans une autre casserole, pendant que la première monte en température, | ||
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+ | <WRAP center round tip 60%> | ||
+ | La plupart des recettes disent de mettre l' | ||
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+ | Si malgré tout vous avez mélangé le tout avant de commencer à cuire, et si votre casserole est assez haute, comptez 7 à 10 minute après la montée des bulles avant de verser ; le sucre semble alors assez cuit pour cuire la meringue. | ||
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+ | Mettre l' | ||
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+ | Verser le sucre bouillant, doucement, en filet, sur les blancs en neige tout en battant ces derniers. Pour éviter de se brûler, verser sur les bords, pas sur le fouet ! | ||
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+ | Ajouter aussi les éventuels arômes et colorants | ||
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+ | <WRAP center round important 60%> | ||
+ | Il ne faut pas que le sucre refroidisse trop, la température est très importante, donc il faut aller assez vite sur cette partie... mais sans précipitation : mettre trop de sucre sur les oeufs d'un coup risque de les faire beaucoup retomber. | ||
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+ | Continuer à battre jusqu' | ||
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+ | Verser la préparation dans le moule, l' | ||
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+ | Lorsque la guimauve est bien ferme, découper des cubes, les rouler dans un mélange maïs/sucre pour pas que ça colle trop et qu'ils soient bien enrobés. Secouer pour éliminer le surplus. | ||
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