Différences

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+===== Recette végétarienne =====
+Et pas vegan. Mais déjà, comme ça, c'est compliqué. Satisfaisant pour un végétarien qui ne peut pas comparer avec la guimauve à la gélatine, mais c'est quand même pas pareil... L'agar-agar donne un côté plus cassant.
+Attention cette recette est trois fois plus grosse que la "traditionnelle", car c'est plus facile de peser 4g d'agar-agar qu'un gramme...
+==== Ingrédients ====
+  * 108g de blanc d'œuf (3 œuf environ, suivant la taille)
+  * 235g de sucre
+  * 90g d'eau
+  * 4 g d'agar-agar
+  * 15g((2 cuillère à café)) de miel neutre (acacia par exemple ; pas du châtaignier !). On peut aussi utiliser du sirop de glucose mais c'est moins simple à trouver.
+  * 1 cuillère à café de gomme guar.
+  * 20g de sucre glace
+  * 20g de crème de maïs ou "Maïzena" (peut être remplacé par la fécule de patate)
+  * Huile au goût neutre (colza, tournesol)
+  * Colorants, arômes...
+Temps de préparation : 1H
+==== Préparation ====
+Comme pour l'autre, faire un mélange sucre glace/fécule de pomme de terre, huiler et chemiser un moule. Organiser soigneusement son plan de travail.
+Monter les blancs en neige, bien ferme, avec une pincée de sel et la cuillère de gomme guar.
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+Je ne sais pas si la gomme guar change vraiment quelque chose ; c'est un épaississant. En tout cas le résultat est mieux que mes précédentes tentatives.
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+Faire cuire le sucre, le miel et 80g d'eau, jusqu'à 121°C ([[wpfr>Sucre#Degr.C3.A9s_de_cuisson_du_sucre|au boulé]]).
+Dans une autre casserole, pendant que la première monte en température, mettre l'agar-agar dans 10g d'eau froide (il est possible d'ajouter de l'eau si ça semble trop peu). Faire bouillir au moins 30 secondes afin que l'agar-agar puisse gélifier.
+<WRAP center round tip 60%>
+La plupart des recettes disent de mettre l'agar-agar avec le sucre dès le début. C'est pas malin, car le sirop a du mal à se faire et ça fait des bulles qui envahissent la plaque de cuisson. Collantes, les bulles.
+Si malgré tout vous avez mélangé le tout avant de commencer à cuire, et si votre casserole est assez haute, comptez 7 à 10 minute après la montée des bulles avant de verser ; le sucre semble alors assez cuit pour cuire la meringue.
+</WRAP>
+Mettre l'agar-agar dans le sucre cuit, mélanger rapidement.
+Verser le sucre bouillant, doucement, en filet, sur les blancs en neige tout en battant ces derniers. Pour éviter de se brûler, verser sur les bords, pas sur le fouet !
+Ajouter aussi les éventuels arômes et colorants
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+Il ne faut pas que le sucre refroidisse trop, la température est très importante, donc il faut aller assez vite sur cette partie... mais sans précipitation : mettre trop de sucre sur les oeufs d'un coup risque de les faire beaucoup retomber.
+</WRAP>
+Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit plus froid (10 minutes environ). On obtient une consistance épaisse, très collante, faisant un ruban net derrière le fouet.
+Verser la préparation dans le moule, l'étaler de façon uniforme en pestant contre cette matière visqueuse. Saupoudrer de mélange maïs/sucre. Mettre le tout au frigo, durant au moins quatre heures, le temps que ça prenne.
+Lorsque la guimauve est bien ferme, découper des cubes, les rouler dans un mélange maïs/sucre pour pas que ça colle trop et qu'ils soient bien enrobés. Secouer pour éliminer le surplus.
+{{tag>cuisine confiserie guimauve blanc CC0}}
+[[https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.fr|{{ https://liev.re/imagesweb/licences/cc-zero.png?100 | Ce texte est placé sous licence CC0}}]]
-{{tag>cuisine confiserie guimauve blanc}}