Les œufs

La cuisson des œufs, c'est le truc que j'oublie à chaque fois…

Pour les œufs qui sortent du frigo, départ dans l'eau froide :

  • œufs durs : à partir de l'ébullition, compter 5min
  • œuf coque : 1min30 à partir de l'ébullition

De toute façon le départ à l'eau froide limite l'éclatement. Mettre un peu de vinaigre dans l'eau froide pour coaguler plus vite si ça éclate. Rajouter du sel quand l'eau commence à chauffer (aide à écaler les œufs, qui ne doivent pas être trop frais sinon c'est plus galère), mais pas à l'eau froide, sinon ça réagit avec le chlore de l'eau et c'est pas terrible.

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pratique/cuisine/oeuf.txt · Dernière modification : 30/11/2020 12:06 de Zatalyz