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pratique:cuisine:orangette

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pratique:cuisine:orangette [18/12/2019 11:24] (Version actuelle)
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 +====== Orangettes ======
 +===== Ingrédients =====
  
 +  * Orange
 +  * Chocolat
 +  * Sucre
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 +Temps de préparation : 2 jours
 +
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 +===== Préparation =====
 +Découper les peaux d'orange en bâtonnets ni trop fin (ça casse), ni trop gros (c'est moins sympa).
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 +Les blanchir dans l'eau 3 fois : on les met dans l'eau, on fait bouillir 5min, on vide l'eau et on recommence. Ça enlève l'amertume.
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 +Peser les écorces égouttées. Mettre la même quantité en sucre. Recouvrir d'eau sans excès (pour 100g de sucre, compter 15cl d'eau). 
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 +Cuire 20-30 minutes, l'eau doit s'évaporer et les oranges devenir translucides. Variante : porter à frémissement 5min, puis laisser refroidir complètement, et recommencer deux fois (ça s'imprègne plus ?).
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 +Égoutter ces dernières sur une grille, durant 12 à 24h. Le sucre restant dans la casserole peut être utilisé en pâtisserie (sucre parfumé à l'orange).
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 +Faire fondre du chocolat à 32°C et enrober les orangettes avec. Faire sécher sur du papier sulfurisé. 
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 +{{tag>cuisine sucrerie orange chocolat}}
pratique/cuisine/orangette.txt · Dernière modification: 18/12/2019 11:24 de Zatalyz