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pratique:cuisine:polenta

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pratique:cuisine:polenta [03/10/2017 13:57] (Version actuelle)
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 +====== Polenta ======
 +===== Ingrédients =====
 +Pour 2 personnes
 +  * 40cl d'eau
 +  * 100g de polenta
 +  * sel
 +  * 2 gousses d'ail
 +  * thym
 +  * poivre
 +  * muscade
 +  * 10-20cl de lait
  
 +Temps de préparation : 5 minutes
 +Temps de cuisson : 10 minutes
 +
 +===== Préparation =====
 +Éplucher l'ail, le couper bien fin et le mettre dans une casserole avec l'eau, le thym et le sel. Faire bouillir le tout à gros bouillon (ça fait un peu infusion). ​
 +
 +Pendant ce temps, peser la polenta, lui ajouter le poivre et la muscade.
 +
 +Ajouter la polenta en pluie lorsque l'eau bout, en remuant sans cesse pour éviter la formation de gruau. Lorsque ça devient plus compact, ajouter le lait, doucement, afin d'​avoir une texture un peu souple. Continuer de tourner sans cesse. ​
 +
 +La polenta est cuite et à la bonne texture quand la cuillère tiens debout dans la casserole. Servir tout de suite !
 +
 +Si le but est de se faire des galettes croustillantes,​ verser la polenta tant qu'​elle est encore chaude dans un plat, de façon à ce qu'​elle aie maximum 3cm de hauteur (plus c'est fin, plus ça croustille, et plus c'est dur à gérer.
 +
 +Une fois la polenta refroidie, découper des carrés (ou des losanges, ou ce qui vous amuse), et les faire revenir à la poêle dans de l'​huile d'​olive,​ jusqu'​à ce que ce soit bien doré des deux côtés. ​
 +
 +==== Astuce ====
 +La polenta cuit plus ou moins vite suivant sa finesse. Elle a aussi une texture différente au final. Donc le choix entre "​fine",​ "​moyenne"​ ou "​grosse"​ dépend de ce que vous voulez obtenir. La soi-disante polenta "​minute"​ est juste de la polenta très fine, un peu trop d'​ailleurs pour que sa texture soit agréable...
 +
 +{{tag>​cuisine plat végétarien}}
pratique/cuisine/polenta.txt · Dernière modification: 03/10/2017 13:57 (modification externe)