Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- pratique:cuisine:thermomix:start [05/03/2024 12:06] – créée Zatalyz
+++ pratique:cuisine:thermomix:start [15/01/2025 10:13] (Version actuelle) – Zatalyz
@@ Ligne 1: / Ligne 1: @@
-====== Recettes Thermomix ======
+====== Thermomix ======
@@ Ligne 6: / Ligne 6: @@
 ~~NOCACHE~~ <catlist -noHead -noAddPageButton >
-{{tag>cuisine}}
+<WRAP center round info 60%>
+Notation : Temps/Température/Spécial/Vitesse, ce qui donne : 4m/120°/v1
+</WRAP>
+===== Astuces d'entretien =====
+  * Rinçage express : de l'eau jusqu'au dessus des couteaux, 10s/v7 à 10. Ou quelques coups de turbo.
+    * La même chose avec un peu de liquide vaisselle, ou du vinaigre, ou... bref, ça nettoie.
+  * Pour nettoyer en désinfectant (mais sans tout démonter) : mettre du vinaigre ou de l'acide citrique, une goutte de liquide vaisselle, et 4m/120°/v4.
+  * Désincrustrer, lustrer : Faire du sucre glace ou broyer des coquilles d'œufs va polir l'intérieur du bol.
+    * On peut aussi mettre de l'eau et une coquille d'œuf (voir une goutte de liquide vaisselle) pour un prélavage qui va décoller tout. 1m/v6, un peu de turbo si ça n'a pas suffit.
+    * Cette eau (sans liquide vaisselle...) peut servir pour arroser les plantes qui apprécient le calcaire (éviter celles qui ont besoin d'un sol acide).
+  * Virer ce qui se coince dans les pâles : Un coup de turbo devrait éjecter, même à sec (permet de mieux récupérer les aliments).
+  * Nettoyage des tâches tenaces : tomate, curry, curcuma... Exposer aux UV va effacer les tâches.
+===== Astuces d'utilisation =====
+==== Fouet ====
+Lorsqu'on utilise le fouet, caler ce dernier contre les pales hautes du couteau, dans le sens de rotation (sens inverse des aiguilles de montre). Soulever un peu le fouet pour vérifier qu'il est bloqué. On conseille de ne pas dépasser la Vitesse 4 avec le fouet.
+==== Vapeur/Varoma ====
+  * Lorsque ce qu'on cuit doit évaporer et risque de déborder, mettre le panier sur le couvercle, ça limitera les projections.
+    * On peut aussi utiliser les trucs en inox pour filtrer les bondes d'évier... ça prend moins de place, c'est plus facile à nettoyer et ça marche très bien.
+  * Le varoma peut être remplacé par les paniers en bambou.
+==== Déplacement/positionnement ====
+Si le thermomix est sur un endroit où on le bouge régulièrement, le mettre sur une planche (même dessous déco en plastique) pour le tirer/repousser, les pieds étant sensibles et servant dans la précision de la balance.
+==== Où mettre le couvercle ====
+  * Mettre le gobelet sur le plan de travail et le couvercle retournée dessus
+  * Ou bloquer sur le bol au niveau de la poignée
+===== Astuces culinaires =====
+==== Vitesses ====
+  * Jusqu'à 3 : brasse, hacher grossièrement.
+  * 4 à 7 : hacher finement
+  * 7 à 10 : pulvériser
+==== Conseils généraux pour bien hacher ====
+Ça mixe mieux s'il y a la bonne dose dans le thermomix (généralement entre la moitié et le haut des pâles au moins). Si ça fait trop, suffit de stocker le surplus...
+Pour avoir un bon volume à mixer, on peut aussi ajouter d'autres ingrédients compatibles dans la recette (sucre, farine...).
+Mettre le panier par dessus les trucs à mixer, ça limitera leur remontée dans le bol. Particulièrement valable quand on n'a pas de grosses quantités à mixer.
+==== Hacher les oignons/aulx et les faire cuire ====
+La base de pas mal de recettes.
+  - Éplucher les oignons, les couper en 4.
+  - Mixer 5s/v5 pour des morceaux uniformes
+  - Ajouter de la matière grasse (20-30g pour 2-3 oignons)
+  - 5m/120°C/v1 sans gobelet doseur (laisser la vapeur s'échapper).
+  - Jusqu'à 10 minutes pour des oignons plus fondants et dorés.
+Pour l'ail, il suffit de mettre les gousses épluchées :
+  * 5s/v6
+  * Ajouter 10-20g d'huile, 3m/120°C/v1 pour le cuire sans le brûler.
+Des astuces disent qu'on peut éplucher l'ail, je suis méga-dubitative. Mais je note. Avec des gousses bien séparées :
+  - 1e technique à l'eau : 200g d'ail au max, 1l d'eau (jusqu'au dessus des couteaux/de l'ail en fait), 4s/**sens inverse**/v4. Laisser reposer, les peaux vont flotter. Suivant l'âge de l'ail, il peut falloir plus de temps (jusque 15 secondes à tourner).
+  - 2e technique à sec : mettre l'ail et simplement 4s/**sens inverse**/v4.
+==== Les pâtes ====
+Pour le pétrissage, utiliser le mode "pétrin" (le symbole d'épi) et le sens inverse.
+Pour enlever une pâte, on peut retourner le thermomix sur le plan de travail fariné, débloquer les pâles (qui vont tomber avec la pâte) et ce sera plus facile de récupérer la pâte.
+On peut aussi donner un coup de turbo, ça devrait décoller la pâte des pâles.
+==== Hacher la viande ====
+  - Dénerver au maximum
+  - Couper en cube de 3-4 cm
+  - Mettre 1h au congélateur à plat (faut pas que ça fasse un gros bloc...)
+  - Lancer le thermomix v7 et mettre un glaçon de viande après l'autre, sans dépasser 200-300 g de viande au max à la fois. La viande est haché et projetée sur les bords, et cela évite une purée mixée (et ça devrait être plus facile à récupérer aussi).
+==== Hachage de légumes ====
+De façon générale, faire des morceaux de 3-4 cm (tronçons, cubes...).
+  * Carottes : de 5 à 8s/v5 (de râpé à petits morceaux).
+  * Poireaux : bien rincer puis 5-6s/v5.
+    * 20g de matière grasse et 7-10m/120°C/v1 pour les faire revenir.
+  * Pomme de terre : 5s/v5 pour une texture râpée (idéale pour des galettes ?).
+==== Crème glacée ====
+Autant quand on part de fruits congelés, c'est "facile", autant la glace à la vanille ou autre crème... Pour cela, congeler dans un bac facile à démouler (papier sulfurisé ?) en faible épaisseur (3 cm environ), découper en cube, et mixer ces derniers.
+==== Modifier les proportions ? ====
+Par rapport aux recettes officielles, cela demandera d'ajuster le temps... En général, si on divise par 2, on réduit le temps de 2/3 pour le mixage et 1/3 pour la cuisson. Par exemple passer 3 à 1 minute pour le mixage et de 30 à 20 minutes pour la cuisson. Mais ce n'est pas toujours vrai, faut vérifier hein !
+==== Peler les pommes de terre ====
+Pas testé, mais je me le note.
+Mettre 400 g de pommes de terre à tremper dans de l'eau. Après 30 minutes, mettre dans le thermomix (les patates recouvertes d'eau), **sens inverse**, 3m/v3.
+==== Les œufs ====
+  * En neige : 1 minute par blanc (30g), vitesse 3.
+  * Ne pas dépasser 80°C pour les sauces et crèmes à base d'œuf pour éviter que ça coagule et fasse des grumeaux.
+==== "Farines" maison ====
+Mixer les grains 1m/v10. Après, une vraie farine sépare aussi les divers composants (moins de son dans une farine de blé T45 que T120), mais ça dépanne. Attention à la poussière générée (qui est assez explosive).
+==== Infusions et décoctions ====
+Faire chauffer l'eau le temps qu'il faut, à la température souhaitée.
+==== Sucre glace ====
+Entre 100g et 300g pour de bons résultats. 30s/v10.
+{{tag>cuisine Thermomix}}