Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- pratique:cuisine:thermomix:start [15/01/2025 09:51] – Zatalyz
+++ pratique:cuisine:thermomix:start [15/01/2025 10:13] (Version actuelle) – Zatalyz
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 Mettre le panier par dessus les trucs à mixer, ça limitera leur remontée dans le bol. Particulièrement valable quand on n'a pas de grosses quantités à mixer.
-==== Hacher les oignons et les faire cuire ====
+==== Hacher les oignons/aulx et les faire cuire ====
 La base de pas mal de recettes.
+  - Éplucher les oignons, les couper en 4.
+  - Mixer 5s/v5 pour des morceaux uniformes
+  - Ajouter de la matière grasse (20-30g pour 2-3 oignons)
+  - 5m/120°C/v1 sans gobelet doseur (laisser la vapeur s'échapper).
+  - Jusqu'à 10 minutes pour des oignons plus fondants et dorés.
+Pour l'ail, il suffit de mettre les gousses épluchées :
+  * 5s/v6
+  * Ajouter 10-20g d'huile, 3m/120°C/v1 pour le cuire sans le brûler.
+Des astuces disent qu'on peut éplucher l'ail, je suis méga-dubitative. Mais je note. Avec des gousses bien séparées :
+  - 1e technique à l'eau : 200g d'ail au max, 1l d'eau (jusqu'au dessus des couteaux/de l'ail en fait), 4s/**sens inverse**/v4. Laisser reposer, les peaux vont flotter. Suivant l'âge de l'ail, il peut falloir plus de temps (jusque 15 secondes à tourner).
+  - 2e technique à sec : mettre l'ail et simplement 4s/**sens inverse**/v4.
 ==== Les pâtes ====
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   - Mettre 1h au congélateur à plat (faut pas que ça fasse un gros bloc...)
   - Lancer le thermomix v7 et mettre un glaçon de viande après l'autre, sans dépasser 200-300 g de viande au max à la fois. La viande est haché et projetée sur les bords, et cela évite une purée mixée (et ça devrait être plus facile à récupérer aussi).
+==== Hachage de légumes ====
+De façon générale, faire des morceaux de 3-4 cm (tronçons, cubes...).
+  * Carottes : de 5 à 8s/v5 (de râpé à petits morceaux).
+  * Poireaux : bien rincer puis 5-6s/v5.
+    * 20g de matière grasse et 7-10m/120°C/v1 pour les faire revenir.
+  * Pomme de terre : 5s/v5 pour une texture râpée (idéale pour des galettes ?).
 ==== Crème glacée ====
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 Mettre 400 g de pommes de terre à tremper dans de l'eau. Après 30 minutes, mettre dans le thermomix (les patates recouvertes d'eau), **sens inverse**, 3m/v3.
-==== Blanc en neige ====
+==== Les œufs ====
-minute par blanc (30g), vitesse 3.
+  * En neige : 1 minute par blanc (30g), vitesse 3.
+  * Ne pas dépasser 80°C pour les sauces et crèmes à base d'œuf pour éviter que ça coagule et fasse des grumeaux.
+==== "Farines" maison ====
+Mixer les grains 1m/v10. Après, une vraie farine sépare aussi les divers composants (moins de son dans une farine de blé T45 que T120), mais ça dépanne. Attention à la poussière générée (qui est assez explosive).
+==== Infusions et décoctions ====
+Faire chauffer l'eau le temps qu'il faut, à la température souhaitée.
+==== Sucre glace ====
+Entre 100g et 300g pour de bons résultats. 30s/v10.
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