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pratique:cuisine:patarons

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Patarons

C'est pas des macarons, c'est tout aussi bon.

Parfait pour passer tous les blancs qui restent après une fournée de milanais.

Ingrédients

Temps de préparation : 15min Temps de cuisson : 15 à 20min (par plaque)

  • 90g de chocolat à dessert
  • 240g de poudre d'amande
  • 20g de cacao
  • 200 gramme de sucre en poudre
  • 5 blancs d'œufs
  • Arôme vanille
  • Arôme amande amère
  • Une pincée de cannelle
  • Une lichette de poivre
  • Un soupçon de poudre de gingembre et de cardamone, avec une touche de macis

Préparation

Faire torréfier un peu la poudre d'amande, ça doit être mieux…

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, mélanger tout le reste sauf les œufs et les arômes. Tamiser pour avoir un mélange homogène. Ajouter les arômes, les blancs d’œufs, bien touiller puis ajouter le chocolat fondu.

On arrive à une consistance pâteuse ; j'ai fait reposer 30 minutes au réfrigérateur, je ne sais pas si ça change quelque chose…

Préchauffer le four à 170°C (th 5).

Faire des petites boulettes avec la pâte (une grosse noix). Vu la consistance, la seule technique où on s'en met pas trop partout : se mouiller les mains, puis faire les boulettes avec ses mains humidifiés.

Les boulettes ne s'écrasent pas à la cuisson et gonflent légèrement, on peut donc les mettre assez serré sur la plaque. Les proportions tenaient sur trois plaques de mon grand four.

Cuire 15 à 20 minutes suivant la taille des boulettes. Débarrasser sur une grille.

pratique/cuisine/patarons.txt · Dernière modification: 20/12/2019 19:53 de Zatalyz