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pratique:cuisine:chocisse

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Chocisse

Les chocisses, c'est dans un esprit saucisse, mais sans viande, parce que les expériences c'est fun. Celles-ci sont en mode épicé, c'est pour varier des merguez (et pas mettre à part les végétariens lors d'un barbecue, mais je suis pas sûre que ça tienne sur la grill).

Recette à tester et à affiner.

Ingrédients

Épices :

  • 1,5 cuillère à soupe de graines de fenouil moulus
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 4 gousses d'ails écrasées
  • 1 cuillère à soupe de harissa (voir plus suivant l'envie de piment)
  • 1 cuillère à soupe de coriandre (si possible ajouter un peu de coriandre fraîche aussi)
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1,25 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive (voir plus)

(suivant les recettes, en plus : oignon, muscade)

Farce (environ 1kg au total pour la quantité d'épice)

  • 300g lentilles
  • 60g de concentré de tomate
  • 300g gluten de blé
  • 100g tapioca

Temps de préparation : 30min ? Temps de cuisson : 10min

Préparation

Broyer toutes les épices sèches, ajouter le reste de la partie “épices” pour obtenir une pâte bien relevée. Rectifier l'équilibre à ce moment.

Mélanger dans un bol tapioca et gluten.

Faire cuire les lentilles (corail, ou pas, ça dépend de la couleur qu'on veut aussi… les corails se délitent mieux sans mixer) avec le concentré de tomate. Ajouter de l'huile d'olive en fin de cuisson (faut du gras pour que ça soit bon) et le mélange d'épice.

Une fois les lentilles cuites ayant bien absorbé la partie liquide, ajouter le tapioca/gluten jusqu'à obtenir une pâte qui peut se travailler. Faire des boudins en mettant des gants ou en se servant de film étirable (sinon on va avoir les mains au piment…).

Mettre le boudin au frais pour qu'il prenne bien. (faut-il cuire à l'eau/vapeur pour le gluten/tapioca ? en pricnipe…). Faire frire dans beaucoup de gras.

Variante : j'imagine que remplacer les lentilles par un mélange de céréales/légumineuses qui se transforme en purée marche aussi. Ou des patates. Ou des haricots rouges.

Pour le gluten, l'idée est d'avoir un truc très liant, avec probablement un côté un peu gluant ; ça doit se remplacer par de la fécule ou plus de tapioca, ou des trucs dans ce genre.

pratique/cuisine/chocisse.1565721028.txt.gz · Dernière modification: 13/08/2019 20:30 par Zatalyz