Ce n'est pas exactement une génoise d'après la fabrication mais le résultat final est proche et c'est meilleur.

• 4 œufs
• 75+25g de sucre glace
• zeste de citron et/ou jus de citron
• 100g de farine
• 40g de fécule de pomme de terre ou maizena

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

Beurrer le moule et préchauffer le four à 220°C.

Séparer les blancs et les jaunes.

Battre les jaunes avec 75g de sucre, au ruban.

Battre les blancs avec un peu de sel et les serrer avec les 25g de sucre restant, y ajouter le zeste de citron.

Mélanger les 100g de farine et les 40g de fécule.

Mélanger les 3 préparations en douceur (tiers par tiers) pour ne pas que ça s'écrase. Verser dans un moule, cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche (environ 15-20 minutes).