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pratique:cuisine:brick_poulet

Brick au poulet

D'inspiration maghrebine, mais sans pigeon et en plus simple.

Ingrédients

  • La viande d'une carcasse de poulet
  • Des feuilles de brick
  • Amandes
  • 3 gros oignons
  • Miel
  • Canelle
  • Coriandre (fraîche si possible)
  • Cumin
  • Sucre glace
  • Beurre fondu

Temps de préparation : Long ! Prévoir au minimum 30 minutes, voir une heure suivant la quantité (et plus si le poulet n'est pas cuit). Temps de cuisson : Rapide, 10 minutes au max.

Préparation

  1. Si la carcasse du poulet n'est pas cuite : enlever le maximum de gras, casser les morceaux, couvrir d'eau, mettre du sel, du gingembre, cuire jusqu'à ce que la chair se détache.
  2. Dépiauter le poulet1).
  3. Torréfier un peu les amandes et les piler.
  4. Ciseler les oignons et les faire revenir, caraméliser avec un peu de miel.
  5. Mélanger tout, ajouter la canelle, la coriandre et le cumin. Ajouter du sel au besoin (c'est sucré-salé, pas juste sucré).
  6. Etaler au pinceau du beurre sur les feuilles de brick, mettre un peu de farce dedans, plier2).
  7. Mettre au four, recouvert d'un peu de sucre glace, 180°C à 200°C. Ça va vite, le temps de saisir la feuille de brick.

Petit plus : Les faire avec plus de légumes (genre courgettes en tout petit dés, carottes revenues avec les oignons) c'est pas un mal, mais ça rend de l'eau à la cuisson ce qui a tendance à rendre les bricks impossible à manipuler.

1)
C'est meilleur avec la viande de la carcasse, se qui traîne près des os et entre les côtes et puis c'est super économique… Un poulet, au moins 4 repas !
2)
Le beurre est pas nécessaire, en fait, mais ça fait briller la feuille et c'est bon
pratique/cuisine/brick_poulet.txt · Dernière modification: 03/10/2017 13:57 (modification externe)