Crème d'agrumes
Inspiré du lemon curd mais avec moins de sucre, pas d'œufs… bref, autre chose.
Le résultat est une sorte de crème idéale pour fourrer des gâteaux, pour mettre sur une tarte au citron (avec un peu plus de gélifiant peut-être) ou simplement à déguster à la petite cuillère.
J'ai fait mon test avec des mandarines (ou clémentines), mais ça doit marcher aussi bien avec des oranges ou du citron. Suivant l'acidité des fruits, on rajoutera ou non un peu de jus de citron, et suivant leur côté sucré, on peut aussi mettre plus de sucre (pas moins… là j'avais des mandarines très sucrées).
Ingrédients
Pour un pot de confiture :
- 50 g de sucre glace
- 100 g de jus d'agrumes (sans trop de pulpe)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 100 g de beurre (alternative vegan à tester : mettre de l'huile de coco, mais le goût risque de dominer).
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Temps de préparation, cuisson comprise : 15 min
Préparation
Mélanger le sucre glace et la maizena, puis le reste des ingrédients, le beurre en petits morceaux pour que ça fonde plus vite.
Idéalement au Thermomix parce que ça fait tout mais cela peut aussi se faire à la casserole. Dans ce cas, commencez par bien mélanger, puis touillez tout au long de la cuisson, en veillant à ce qu'il n'y ait pas une grosse ébullition (pas très grave avec la maïzena, contrairement aux œufs, mais évitez de vous brûler).
Au thermomix : 13 minutes à température 90°C. Dans la recette dont je me suis inspirée c'était Vitesse 4, honnêtement moins fort ça irait aussi bien (1 ou 2 au max). Puis 10 secondes/vitesse 6 à la fin pour que ce soit complètement onctueux.
Transférer dans un pot stérilisé si ce n'est pas destiné à aller de suite dans une préparation.
